Les règles en matière d’hygiène sont très importantes dans la restauration. Chaque année, les autorités sanitaires pointent du doigt de nombreuses négligences sanitaires chez les professionnels. Beaucoup sont dues à du matériel de cuisine non adapté. Or, beaucoup de risques pourraient être écartés en achetant ses équipements chez des fournisseurs spécialisés dans la vente de matériel de cuisine, d’hôtellerie et de restauration.
Le robinet de vidange sur la friteuse
Beaucoup l’ignorent encore, mais les huiles de fritures font partie des éléments susceptibles d’être contrôlés par les autorités sanitaires. En effet, elles peuvent être à l’origine de contaminations si elles ne sont pas changées régulièrement. D’abord, parce qu’elles se chargent de composés polaires potentiellement cancérigènes. Ensuite, parce que le fait de faire frire différents types d’aliments dans la même huile peut causer des allergies. Enfin parce qu’il reste souvent des résidus de fritures carbonisés dans la cuve. Les friteuses que l’on trouve chez les vendeurs de matériel CHR pro sont conçues pour éviter ce genre de problème. Même les plus petits modèles de friteuses professionnelles sont dotés d’un robinet de vidange pour huile, et avec une zone froide pour récupérer plus facilement les morceaux de fritures passées à travers les paniers de cuisson.
Éviter les résidus de fumée et de graisses de cuisson
L’autre motif de sanctions données par les autorités sanitaires, c’est l’absence d’évacuation des fumés de cuisson. En effet, la loi impose à tous les restaurants d’être équipés d’un système d’extraction des fumées de cuisson. Mais ce que l’on sait moins en revanche, c’est que les hôtes aspirantes professionnelles permettent de limiter un autre risque sanitaire, celui qui peut résulter de la présence de graisses de cuisson sur les revêtements de murs et des équipements de la cuisine.
La stérilisation et la décontamination du matériel
Aujourd’hui, de plus en plus de professionnels investissent dans un stérilisateur pour les couteaux, ainsi que des cuves de décontamination UVC dans le cadre du protocole sanitaire anti-covid-19.
Le lave-vaisselle professionnel
Le lave-vaisselle professionnel ne permet pas seulement aux restaurateurs de gagner du temps. C’est également un équipement indispensable pour l’hygiène de la cuisine professionnelle. La plupart des restaurants s’équipent au minimum d’un lave-verre, mais le lave-vaisselle permet de faciliter les processus de nettoyage dans une cuisine.
La mise sous vide des aliments
Ce procédé permet de respecter les normes sanitaires à deux niveaux. D’abord, cela permet de maintenir les aliments à l’abri de l’air et donc des bactéries. Ensuite, cela permet d’emballer les aliments pour éviter qu’ils ne se touchent et se contaminent entre eux.
